一箱蝦仁890元,解凍除冰19斤,一斤蝦仁可包12份,10元一份,怎么寫(xiě)公式...

1、包冰率=1-（解凍后的重量 原重量*100%）=1-（9 10*100%）=10%。生鮮損耗的計(jì)算公式：金額損耗率=損耗金額 （損耗金額+銷(xiāo)售額）*100%。1）損耗金額=損耗數(shù)量*移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)。2）損耗數(shù)量=單據(jù)報(bào)損+盤(pán)點(diǎn)盈虧數(shù)。

2、所以都有一個(gè)出品比率的，比如5斤蝦，最后可以出品多少斤，然后按實(shí)際出品的算成本價(jià)格。中間算損耗率，要嚴(yán)格控制損耗。

3、你都說(shuō)是鮮蝦了，鮮蝦的價(jià)格當(dāng)然貴了，而干蝦仁就不一樣了，一般市場(chǎng)上用作干蝦仁的都不是鮮蝦，而是賣(mài)不出去的蝦，賣(mài)相不好的，小蝦。所以成本肯定沒(méi)有鮮蝦做干蝦仁那么高。

4、上漿靜置，不可忽視 蝦仁上漿后，大多數(shù)人都是立即進(jìn)行滑油處理。盡管滑油時(shí)油溫也掌握得很好，也會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現(xiàn)象。這是由于缺少了“靜置”的過(guò)程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鐘后再滑油。

5、水晶蝦仁最好用野生河蝦仁，最低要求也至少要是淡水蝦蝦仁。deal_h3(制作要領(lǐng))蝦仁一定要洗干凈后排干水分，以免腌制過(guò)程中出項(xiàng)蝦仁脫漿的現(xiàn)象。

冰凍基圍蝦解凍多久

1、把冷凍蝦放進(jìn)塑料袋里 放置在碗中的水 15 - 20 分鐘 ， 直到他們徹底解凍 這是一個(gè)非?？茖W(xué)的方法來(lái)解凍，在塑料袋中的孔與水接觸時(shí)，不至于會(huì)讓冷凍蝦完全的接觸到水，不會(huì)影響蝦的口感，也更安全的去食用這些蝦。

2、蝦解凍的方法很多，比如直接放在水里解凍，然后加入點(diǎn)食鹽，這樣就比較容易解凍了。這種方法大約需要15 20分鐘，浸泡完后，把鹽水倒掉就行了。另外一種方法，就是放在常溫下自然解凍，只不過(guò)這種方法，解凍時(shí)間有點(diǎn)慢。

3、把冷凍蝦放進(jìn)塑料袋里，放置在水中 15 - 20 分鐘 ， 直到他們徹底解凍 （在塑料袋中的孔與水接觸時(shí)，不至于會(huì)讓冷凍蝦完全的接觸到水，不會(huì)影響蝦的口感）第三種自來(lái)水解凍蝦 將凍蝦放置在一個(gè)大篩子或漏勺中。

4、凍蝦解凍后可以半天左右。凍蝦解凍后應(yīng)該盡快食用，因?yàn)榻鈨龊蟮奈r已經(jīng)充分經(jīng)過(guò)與空氣中細(xì)菌結(jié)合，再次冷凍后的效果沒(méi)有初次的好，口感也會(huì)下降。

5、.一般情況下，微波爐解凍檔有自動(dòng)和快速兩位?？焖贆n是250克凍肉需要3分鐘；自動(dòng)檔需要輸入需要解凍的重量，大約是一千克8分鐘。

6、冰凍的蝦幾個(gè)小時(shí)自然解凍要根據(jù)外面的自然溫度來(lái)判斷，像在夏天基本上一個(gè)小時(shí)就可以將它完全解凍的，若是在冬天可能需要的時(shí)間會(huì)更久一些，且若蝦的個(gè)頭大一些可能時(shí)間還要再久一些。

一斤凍蝦解凍后剩多少斤

1、半斤多一點(diǎn)。每袋一斤的凍蝦，解凍后會(huì)縮水，只有半斤多一點(diǎn)，“縮水”近一半。凍蝦一般是指經(jīng)過(guò)速凍儲(chǔ)藏的蝦，而活蝦一般是指沒(méi)有通過(guò)冷凍處理，直接打撈的活蝦，當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有太大區(qū)別，均具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、看起來(lái)也沒(méi)那么鮮亮，而這些化凍后的蝦再次稱(chēng)重，就只有220克了，僅占原重量的57%，所以10斤冷凍蝦尾解凍后會(huì)剩4斤。

3、然而，市場(chǎng)卻仍然“無(wú)動(dòng)于衷”，就在昨日，記者從超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)兩地分別購(gòu)買(mǎi)一斤凍蝦，化冰后，超市的僅剩254克，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的那一斤，僅有202克了。

4、把清水倒入蝦仁的盆子內(nèi)，把蝦仁解凍化開(kāi)，中間多換2次水這樣蝦仁化的快一點(diǎn)，這種冷凍的蝦仁冰比較厚，2斤化開(kāi)后剩余一斤，化開(kāi)后的價(jià)格在42元左右一斤【500克】。

...如蝦仁買(mǎi)來(lái)五斤一兩,解凍以后就剩三斤四兩六,請(qǐng)問(wèn)成本核算咋算,求各...

所以都有一個(gè)出品比率的，比如5斤蝦，最后可以出品多少斤，然后按實(shí)際出品的算成本價(jià)格。中間算損耗率，要嚴(yán)格控制損耗。

如：1斤蝦仁的出品率是在80%、青筍的出品率40%等。那么這些出品率是如何計(jì)算的 這些都是要在我們的日常工作中計(jì)算出來(lái)的，比如1斤蝦仁來(lái)的時(shí)候是冰凍的那么在解凍后是多少那 在我們解凍后是0.8斤。

餐飲企業(yè)成本核算的方法如下：其計(jì)算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤(pán)存額。