干冰不能煎牛排，無法將牛排煎熟。干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳液化成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。在食品行業(yè)，干冰只能用來冷藏或冷凍海鮮，以及作為食品裝飾，無法用來烹飪食物。

干冰煎牛排原理

煎牛排是一道制作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬于西餐，一般輔以紅酒食用。在家庭里面也可以烹制簡單的牛排，隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫。同時，內部溫度也不會過高，保存肉汁。

牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區(qū)別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。