冰凍的肉,為什么在冷水中解凍的比熱水快

1、原因：根據(jù)Q=cm△t（熱量=比熱×質(zhì)量×溫度差），同等質(zhì)量的熱水、冷水，熱水化凍肉降溫多，放出的熱量也多。然而熱水放出的熱量并不完全被凍肉所吸收，熱水放出熱量后部分變成水蒸氣到了空氣中。此外，凍肉溫度是在0°C以下，用熱水解凍，凍肉表層會“燙傷”。

2、講得好復(fù)雜 ，我覺得是：因為冰凍的東西溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的冰層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的冰不容易再吸熱解凍而形成硬核。

3、冰凍的肉，在冷水中解凍比熱水快。解凍的科學(xué)方法就是將肉食品浸泡在冷水中或置于4℃ 8℃的水中自然解凍。有些人在冷庫中使用冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類時，經(jīng)常用熱水沖泡解凍后立即煮熟。事實上，這種方法是不科學(xué)的。

冰塊如何快速解凍

1、熱水法：準(zhǔn)備幾碗熱水，放入冰箱中，關(guān)上冰箱門。熱水會迅速降溫，同時冰箱內(nèi)的冰塊和霜會逐漸融化。對于較厚的冰塊，可能需要多次更換熱水。 電吹風(fēng)法：使用電吹風(fēng)的熱風(fēng)對準(zhǔn)冰箱內(nèi)部，加速冰塊的融化。這種方法比熱水法更快，但需要不斷移動電吹風(fēng)并注意安全。

2、溫?zé)崴诨?先拔掉電源，然后把冰箱內(nèi)的食物全部拿出來。再準(zhǔn)備三分之二碗、溫度在六七十度的熱水，放入冰箱冷凍層中，幾分鐘后，冰霜便會開始融化。 內(nèi)壁上的冰塊只要輕輕一掰就能脫落了。電吹風(fēng)吹風(fēng)法 切斷冰箱的電源，使用電吹風(fēng)對準(zhǔn)冷凍室開到最大，經(jīng)過風(fēng)吹，霜層會融化得非?？?。

3、在冰上撒鹽。加入可溶的鹽，如食鹽、氯化鈣等。鹽會和冰發(fā)生反應(yīng)加速冰的融化。在冰上撒上化凍劑?；瘍鰟┛梢云鸬娇焖偃诨淖饔谩Ｒ驗楸娜诨^程需要吸熱，因此要最快速的融化就必須加熱，如凍成冰塊的肉，想要冰快速的融化，就可以讓冰放在熱水里，很快就能融化。

4、 冰塊快速溶解的方法如下：讓冰塊的溫度上升。蒸發(fā)越快。因為在任何溫度下，分子都在不斷地運(yùn)動，液體中總有一些速度較大的分子能夠飛出液面脫離束縛而成為汽分子。增大冰塊和空氣的接觸面積。加快冰塊上方的空氣流動。

5、一般用熱水解凍會比較好，還可以使用風(fēng)扇但不要用吹風(fēng)機(jī)，也可以在里面撒入一些鹽來加快解凍的速度，裝水用的容器最好是鋁制的，因為它的導(dǎo)熱速度會比較快，而無論用哪種工具和材料，解凍都需要一段時間。

6、在冰上撒鹽：加入可溶的鹽，如食鹽、氯化鈣等。鹽會和冰發(fā)生反應(yīng)，加速冰的融化。這種方法適用于需要快速融化冰的場合，但要注意，如果要求化成水后的液體不具有咸味，請謹(jǐn)慎操作。加熱：冰吸熱能夠快速融化。將冰塊放在熱水里，很快就能融化。如果只有冰，可以把冰放在容器里，然后放在熱水里。

...拿出來的凍肉放在冷水里比放在熱水里肉上的冰融化的更快

放在熱水里解凍的凍肉會迅速吸收熱量，外層快速解凍并升溫至0℃以上。 外層解凍后形成空隙，熱量傳遞效率降低，內(nèi)部凍肉難以繼續(xù)吸收熱量，形成硬核。 放在冷水中解凍，凍肉吸收熱量導(dǎo)致冷水溫度迅速下降至0℃，部分水結(jié)冰。

冷水中解凍快凍肉的融化過程：凍肉置于液態(tài)水（冷水、熱水）狀態(tài)下， 發(fā)生的是凍肉表面冰塊的融解——更準(zhǔn)確和重要地說事氣化融解！液態(tài)水至凍肉整個熱量傳遞的過程是這樣的：水→水蒸氣→冰（基本過程是這樣的，實際中三相有相互混參的過程）。

冰凍的肉，在冷水中解凍比熱水快。解凍的科學(xué)方法就是將肉食品浸泡在冷水中或置于4℃ 8℃的水中自然解凍。有些人在冷庫中使用冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類時，經(jīng)常用熱水沖泡解凍后立即煮熟。事實上，這種方法是不科學(xué)的。

事實上，在一般實驗條件下，熱水會比冷水更快結(jié)冰。這種現(xiàn)象違反直覺，甚至連很多科學(xué)家也感到驚訝。但它的確是真的，曾在很多實驗觀察和研究過。雖然在經(jīng)過亞里斯多德、培根，和笛卡兒 [1- 3] 三人的介紹后，此現(xiàn)象已被發(fā)現(xiàn)了幾個世紀(jì)，但卻一直沒有被引入現(xiàn)代科學(xué)。

若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結(jié)冰。因1克水結(jié)成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內(nèi)層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。

而把凍肉放在冷水中，凍肉吸熱而使冷水溫度很快下降，部分水還會下降到0℃以下，會結(jié)冰。1克水結(jié)冰會釋放出80卡的熱量，可以持續(xù)放熱。因此，使用冷水解凍會比熱水更快。專家稱，最科學(xué)的解凍方法是將冷凍的肉類放在冷水中浸泡，或放在4℃至8℃的環(huán)境中，比如冰箱保鮮柜中，使其自然解凍。

為什么肯德基里的冰塊不容易化掉,而自己冰箱做的冰塊很快就會融化...

1、可能是溫度問題吧。因為它放置冰塊的制冰機(jī)和儲冰槽都放置的冰塊數(shù)量多所以會溫度會比家里的冰箱低。還有就是重量吧，因為對冰塊的重量和厚度是有要求的。其次是自己家里買的可樂是常溫，肯德基的可樂是處于制冷的效果的，冰塊與可樂的溫差小，熱量交換速度慢，自家冰塊則相反，所以融化得快。

2、冰塊融化速度與周圍溫度密切相關(guān)。如果冰塊放置的環(huán)境溫度較低，比如制冰機(jī)和儲冰槽附近，冰塊會融化得更慢。 冰塊的重量和厚度也會影響融化速度。特定規(guī)格的冰塊設(shè)計是為了在較長時間內(nèi)保持形狀和低溫。 冰塊與飲品的溫差是影響融化速度的關(guān)鍵因素。

3、因為有的冰塊重量大且溫度特別的低，一定程度的保持了熱量的不散失，因此融化的時間會比較慢。