刺身的冰怎么弄

用冰格或其它容器裝上清潔的水，放入冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)，待水完全冰凍后取出。放入干凈衛(wèi)生的食品袋中，在外面裹上毛巾，放在結(jié)實(shí)的案板上，反復(fù)敲打，直至完整冰塊完全碎裂，在敲打過(guò)程中一定要注意用力不宜過(guò)大，防止敲破食品袋，盡量使用干毛巾包裹，防止溫度過(guò)度流失。

其次可以是本市或者本區(qū)的制冰廠，那些配送奶茶店的冰基本上也是制冰廠配送的，這個(gè)在網(wǎng)上或者地圖軟件上搜索自己附近的制冰廠。再加工：無(wú)論是自己制冰機(jī)制的冰，還是制冰廠送來(lái)的冰，基本上都是顆粒狀，比較大個(gè)的，如果直接用于平盤(pán)的造型，不容易弄造型。

刺身上的冰模型就是冰塊...材料 活基圍蝦300克，北極貝150克，鮮檸檬片20克，紫甘藍(lán)絲300克，蘭花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。

省水省電。顆粒狀雪花機(jī)需要提前開(kāi)機(jī)而且要24小時(shí)全天候開(kāi)機(jī)制作碎冰，假如忘記開(kāi)機(jī)，營(yíng)業(yè)高峰期就沒(méi)冰可用了，極大影響使用。

用干冰做三文魚(yú)刺身怎么做

做法 取冰渣放入盤(pán)中，其表面覆蓋保鮮膜。將冰鎮(zhèn)至硬身的三文魚(yú)肉，切成0.3mm厚、4cm長(zhǎng)、5cm寬的日字形片，置于冰渣上面，另調(diào)制的佐料及味碟跟上即可。川式鴛鴦刺身 材料 活基圍蝦300克，北極貝150克，鮮檸檬片20克，紫甘藍(lán)絲300克，蘭花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。

選用新鮮的三文魚(yú)。02 把片刀水煮消毒，把新鮮的三文魚(yú)去頭尾，沿脊骨片開(kāi)。03 去脊骨和腹部大刺，然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出。04 分割成塊，用保鮮膜包起冷凍保存。05 選一個(gè)深一點(diǎn)的玻璃盤(pán)，倒入冰塊，用錫紙覆蓋。06 取一塊新鮮的三文魚(yú)，去皮切成片。

買(mǎi)回來(lái)的新鮮三文魚(yú)放入冰箱冰一下，大概20分鐘的樣子，這樣肉有冰鎮(zhèn)感，除了口感好外，肉實(shí)比較好切。消毒器具 這步也非常重要，切之前，將砧板、刀具用開(kāi)水燙過(guò)，最好可以用酒精消一下毒，畢竟是直接生吃的。

生吃三文魚(yú)最常見(jiàn)的就是三文魚(yú)刺身，先把買(mǎi)回來(lái)的新鮮三文魚(yú)放置在冰箱的冷藏室半個(gè)小時(shí)，或者用冰塊稍微“鎮(zhèn)”一下02 拿出砧板和刀，最好用醫(yī)用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒沒(méi)有的話也一定要把砧板和刀洗干凈 6。

刺身盆里會(huì)噴霧的東西是什么

1、倒的應(yīng)該就是普通的水?？雌饋?lái)煙霧繚繞應(yīng)該是盤(pán)子里放了干冰。干冰是固態(tài)的二氧化碳，二氧化碳由固體變成氣體時(shí)吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度降的很快，對(duì)水蒸氣的溶解度變小發(fā)生液化反應(yīng)，放出熱量變成小液滴，也就是霧。在食品行業(yè)經(jīng)常使用干冰。

2、白蘿卜絲。一般用涼水侵泡過(guò)，去掉蘿卜的一些氣味。還有就是能讓蘿卜絲明亮并且硬實(shí)按照日本刺身的吃法，你吃一樣刺身種類就要吃一口白蘿卜絲或者喝一口大麥茶。以去除口中的余味方便品味出下一個(gè)種類的原味。

3、那個(gè)是凈身盆。這是專門(mén)為女性而設(shè)計(jì)的一款潔具產(chǎn)品。凈身盆的銷售一般都集中在星級(jí)酒店，零售量是非常小的。凈身盆有冷熱水選擇，共有直噴式和下噴式兩大類，價(jià)格較高，但適合日常生活的需要。

4、噴的這個(gè)噴霧的話，主要是一個(gè)保鮮，有一些的話就是純凈的這個(gè)水讓它看起來(lái)比較新鮮一下而已。

5、或許這個(gè)是你老公在藥房那里買(mǎi)的藥，你聞不到任何的氣味，其實(shí)你可以詢問(wèn)一下你的老公，這是有什么用途的。

刺身干冰怎么使用

1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯舞臺(tái)干冰的效果中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣(mài)冰淇淋的冷藏及運(yùn)輸。星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可 以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會(huì)檔次，如制作龍蝦刺身。

2、食用干冰的使用方法如下： 將干冰和冰塊混合在一起，注意干冰和冰塊的比例可以根據(jù)具體需要進(jìn)行配比。 將混合好的干冰和冰塊放入保溫箱或其他保溫容器中，以便保持物品的冷卻時(shí)間。 需要進(jìn)行冷卻的物品可以放入保溫箱或其他保溫容器中，可以用報(bào)紙等物品包裹干冰進(jìn)行投擲和使用。

3、可以在菜肴里用來(lái)做裝飾，不過(guò)盡量不要接觸到食品，因?yàn)槿魏问称范急M量不要被污染，干冰是固態(tài)的二氧化碳，不過(guò)遇到水或熱水會(huì)迅速汽化。并產(chǎn)生大量的煙幕。手盡量不要直接接觸，特別是手濕的時(shí)候，手干就沒(méi)什么事，不過(guò)盡量手不要拿太久，它會(huì)速凍到手，輕者傷手，重者手殘。

4、干冰不能直接用手碰是因?yàn)楦杀菀變鰝つw。干冰的制冷效果是水冰的5倍以上，干冰揮發(fā)時(shí)會(huì)造成周圍氣溫急劇下降，存在凍傷人體的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

5、取冰渣放入盤(pán)中，其表面覆蓋保鮮膜。將冰鎮(zhèn)至硬身的三文魚(yú)肉，切成0.3mm厚、4cm長(zhǎng)、5cm寬的日字形片，置于冰渣上面，另調(diào)制的佐料及味碟跟上即可。川式鴛鴦刺身 材料 活基圍蝦300克，北極貝150克，鮮檸檬片20克，紫甘藍(lán)絲300克，蘭花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。

6、沒(méi)有具體克數(shù)，一般幾顆就行干冰在菜肴中使用，可以提高食物的美感。

家里怎么做刺身的碎冰

做法 活基圍蝦去外殼，在蝦背上切一小刀口，先用消過(guò)毒的牙簽取出蝦的沙線，用刀背稍捶一下至蝦肉稍平整。北極貝處理干凈，一同放在有冰水及鮮檸檬片的盛器中浸泡10分鐘。取一個(gè)圓深盤(pán)，將水渣放在里面，再把此盤(pán)放在另一大盤(pán)中，形成盤(pán)中盤(pán)。冰渣四周放圣女果，擺蝦，中間擺北極貝。

就是普通的冰打碎，供應(yīng)刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺(jué)，可以先用冰涼凈水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上鋪生魚(yú)片。考慮到衛(wèi)生，可在碎冰上鋪上保鮮膜后，再放生魚(yú)片。刺身的裝盤(pán)方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。

比較大個(gè)的，如果直接用于平盤(pán)的造型，不容易弄造型。所以還需要用到碎冰機(jī)，碎冰機(jī)碎的大小，可以調(diào)整，一般比較細(xì)的冰沙出來(lái)的比較好弄造型。備注：如果是用來(lái)做刺身的，制冰機(jī)要買(mǎi)風(fēng)冷型的，不要買(mǎi)水冷型的，它們制冰出來(lái)的冰，用途和效果有差別的，我們做拼盤(pán)的冰是要干一點(diǎn)的，不然融化很快。

檸檬 亮片 青芥末 少量 綠色配菜 少量 碎冰 鋪滿盤(pán)底 牡丹蝦刺身的做法 將超低溫牡丹蝦置于冰箱上層冷藏室解凍。

做魚(yú)生為什么要放干冰

干冰刺身實(shí)際就是擺盤(pán)的時(shí)候加入了顆粒的干冰形成霧狀的效果。

重量輕有利于運(yùn)輸。此外，干冰升華后不會(huì)留下液體，這比用水冷凍干凈，也不會(huì)使食物潮濕。同時(shí)，干冰升華產(chǎn)生的二氧化碳密度高于空氣，因此二氧化碳?xì)怏w會(huì)附著在重質(zhì)食物的表面，將食物與氧氣隔離，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，減緩其新陳代謝等效果，確保水果、蔬菜和海產(chǎn)品的新鮮和不變質(zhì)。

在餐飲領(lǐng)域，干冰最實(shí)際的用途可能就是運(yùn)用在海產(chǎn)品及各類高檔肉食品的冷凍冷藏上。干冰是液態(tài)的二氧化碳，自然不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔干凈，因此一些高級(jí)海鮮產(chǎn)品如龍蝦魚(yú)翅以及高檔牛羊肉，都廣泛使用干冰冷藏運(yùn)輸。但餐廳用干冰包裹著菜來(lái)上，最核心也是僅有的價(jià)值也就是滿足食客需要的“儀式感”。

可以，干冰外表像冰，溫度較低，可作為防腐劑，它比冰優(yōu)越得多．干冰熔化時(shí)不會(huì)像冰那樣變成液體，它全部氣化，四周干干凈凈．干冰冷卻的溫度比冰低得多，而且干冰氣化后產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，能抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng) 。