如何挑選優(yōu)質蝦仁

1、外觀：優(yōu)質的蝦仁應該是透明或者半透明的，顏色應該是自然的粉紅色或者淡黃色。如果蝦仁的顏色過于鮮艷或者發(fā)暗，可能是添加了色素或者保存不當導致的。此外，蝦仁的形狀也很重要，優(yōu)質的蝦仁形狀完整，沒有破碎。

2、色澤：在挑選蝦仁的時候通過看色澤的方法來選擇，蝦仁大多是速凍產品，所以看的時候會增加難度，經過工業(yè)加工的蝦仁色澤往往會發(fā)紅，所以不要買。

3、外觀：優(yōu)質的蝦仁應該是透明或者半透明的，顏色應該是自然的淡粉色或者淡黃色，沒有任何的斑點或者黑點。如果蝦仁的顏色過于鮮艷或者發(fā)暗，那么可能是添加了色素或者保存不當。

4、外殼變黑。4 優(yōu)質的凍蝦仁 優(yōu)質的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質清潔完整無異味，沒有出現蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質。劣質蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織松軟。

蝦仁挑選方法是什么

蝦仁就是以活蝦為原料，去掉蝦頭、蝦尾、腸線和殼所得到的蝦肉部分，其食用方便，口感爽滑，彈牙鮮嫩，很受消費者歡迎。但目前超市里售賣的蝦仁多是冰凍的，而且價格也高低不一。

剝開變質的蝦殼，內臟泛紅色，背沿上無腸管痕跡。正常蝦仁應呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦仁呈老黃色，說明制作蝦仁的蝦本身已不新鮮，若經過粉紅染料著色的蝦仁，則呈鮮紅艷麗的紅色。

據行家介紹，所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業(yè)火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。買凍蝦仁要認真挑選。

如果整個蝦仁的肉都已經縮在了一起，蝦肉不干凈不豐滿，水分比較大，還有泡沫的出現，那么就說明這個蝦的品質很差，一般來講，品質好的蝦肉質不可能松散干癟的情況，仔細觀察肉質是最好區(qū)分蝦仁品質的方法。

如何選干蝦仁

聞。經過福爾馬林處理過的蝦仁多多少少帶有刺激味道，通過聞干蝦仁，判斷蝦仁的優(yōu)劣。

干蝦顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤。外形：體形完整，大小均勻，干度足。肉質：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。

蝦仁要用溫水清洗干凈，干蝦仁涼曬時有可能粘附殘留物質，需要溫水清洗干凈才能浸泡。選擇合適的水溫，水溫過高會破壞蝦肉中的組織，水溫過低蝦仁泡發(fā)時間長，效果差。