干冰煙霧菜做法

有心飯店會(huì)用干冰來做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實(shí)的訣竅在于盛菜的盤子下有一個(gè)空格，這個(gè)空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會(huì)冒煙。其實(shí)干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會(huì)形成煙霧。

這種特制的餐盤會(huì)有隔層，底部放置干冰，上面是放菜品，旁邊呢留有一些小洞，方便到時(shí)候倒入開水使干冰融化，從而產(chǎn)生“仙氣”，“仙氣”通過小孔冒出來，這樣就做成了酒店里十分流行的干冰煙霧菜。干冰是CO2的固態(tài)存在形式。

以下為大家介紹幾種做法：在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。

飯桌上冒煙的菜有以下幾種 氣泡菜 食客可以看著氣泡慢慢變大，然后嘭的一聲炸開，煙霧就會(huì)一瀉而下，宛如仙境。冒煙冰激凌 吃冒煙冰激凌就像抽煙一樣，不斷冒煙。

制法：將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時(shí)以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以干冰煙霧裝飾即可。

因此，干冰通常用于模擬霧或煙霧。干冰本身沒有毒，但固體表面很冷，沒有手套就不能接觸。此外，雖然氣體穩(wěn)定且惰性，但它比空氣重，并且可以集中在低區(qū)域或封閉空間中。當(dāng)空氣中的二氧化碳濃度超過5％時(shí)，二氧化碳變得有毒。

干冰怎么制造煙霧

干冰急速冷凍物體和降低溫度的特性，使其在特定條件下可以產(chǎn)生類似“冒煙”的現(xiàn)象，但這不是真正的煙，而是由空氣中的水蒸氣冷凝形成的霧。

在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)能夠感受到清涼的口感，同時(shí)杯中會(huì)升騰起白色的煙霧，營造出十分愉悅的氛圍。 在制作冰淇淋時(shí)加入干冰，可以使冰淇淋在較長時(shí)間內(nèi)保持固態(tài)，不易融化。

食品行業(yè)在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運(yùn)輸。

升華 干冰在職大氣壓下不通過液體直接收固體變成氣體，這種現(xiàn)象叫升華。在舞臺(tái)上噴灑干冰急速升華吸熱變成氣體，凝結(jié)周圍的水蒸氣程煙霧狀，就是人們常見的用干冰制造煙霧效果。

干冰就是固態(tài)的二氧化碳，主要用于制冷。舞臺(tái)上和電影拍攝等的煙霧就是用干冰制出來的。干冰升華成二氧化碳，吸收大量的熱，使空氣中的水蒸氣受冷凝結(jié)成小水滴，形成了煙霧。

舞臺(tái)上用干冰制造云霧是利用干冰升華吸熱，使周圍空氣中水蒸氣冷凝成水滴，只是狀態(tài)發(fā)生了變化，屬于物理變化。注意事項(xiàng) 儲(chǔ)藏 將干冰置于保溫箱中：保溫效果好的保溫箱可以減慢干冰升華的速度。

如何用干冰制造舞臺(tái)煙霧效果

舞臺(tái)上白霧是干冰形成的。當(dāng)舞臺(tái)上需要白霧效果時(shí)，使用少量的干冰放在舞臺(tái)上，使其在常溫下升華（固態(tài)直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)）就會(huì)變成白霧了。

噴霧距離很遠(yuǎn)。高品質(zhì)大連舞臺(tái)干冰CO2煙幕效果具有低溫、恒定、白色過量濃煙、煙氣不混沌、不殘留物等特點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)停留時(shí)間長，不浮出水面和其他特性。

由于二氧化碳比重是空氣的5倍，然后向下流到舞臺(tái)上，形成低沉的煙霧，干冰在舞臺(tái)上就是這樣使用的。

干冰是怎么形成舞臺(tái)煙霧

1、由于溫度差異，水分子的熱量迅速傳遞給干冰，導(dǎo)致干冰迅速升華。 干冰升華時(shí)吸收熱量，周圍的水分子因此溫度降低，部分水分子凝結(jié)成小水滴。 這些小水滴與空氣中的塵埃結(jié)合，形成了可見的煙霧效果。

2、由于溫度的降低，周圍空氣中的水蒸氣遇冷凝結(jié)成小水滴，形成了可見的煙霧效果。 因此，利用干冰制造舞臺(tái)煙霧繚繞的效果，主要是利用了干冰升華吸熱和空氣中的水蒸氣凝結(jié)的物理原理。

3、干冰，固態(tài)的二氧化碳，在常溫下直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，這個(gè)過程稱為升華。 當(dāng)干冰顆粒在舞臺(tái)上遇到熱量時(shí)，它們迅速升華并吸收周圍空氣中的熱量。 熱量吸收導(dǎo)致空氣溫度驟降，空氣中的水蒸氣因此凝結(jié)成小水滴。