做魚生為什么要放干冰

干冰刺身實(shí)際就是擺盤的時候加入了顆粒的干冰形成霧狀的效果。

例如，在食物倉庫或火車冰箱里放一些干冰不僅可以降低溫度，還可以防止細(xì)菌繁殖，從而保持魚、肉和水果的新鮮。為了解釋這個問題，我們必須 找出干冰有什么特征。眾所周知，干冰是固體二氧化碳。

究其原因，是市民將買了含有干冰保鮮的食品和干冰一同放在冰箱里。

在餐飲領(lǐng)域，干冰最實(shí)際的用途可能就是運(yùn)用在海產(chǎn)品及各類高檔肉食品的冷凍冷藏上。干冰是液態(tài)的二氧化碳，自然不會化水，較水冰冷藏更清潔干凈，因此一些高級海鮮產(chǎn)品如龍蝦魚翅以及高檔牛羊肉，都廣泛使用干冰冷藏運(yùn)輸。

但是生魚片如果可以以冷凍的方式來保存，它的衛(wèi)生環(huán)境還是要比冷藏干凈很多。如果生魚片沒有冷藏只是做到了在冰塊上保存，那么安全問題就值得考慮了。

請客吃飯,什么菜很貴也有面子,但實(shí)際卻不怎么好吃

從普遍現(xiàn)象來說，就是魚菜了。特別是較大個頭的魚，不論是紅燒還是清蒸，魚到最后，總是吃的剩下一半以上，而請人吃飯，難得遇到美味的一道魚菜，且魚菜一般來說價格還不低。

請人吃飯很貴、很有面子，但實(shí)際并不好吃的菜一，海參 我們這里出產(chǎn)的海參，是公認(rèn)的全國最好的海參。這個在請客的時候來上一盤，是很有面子的一件事。但是現(xiàn)在的海參一般飯店里都是論客上，而且已經(jīng)基本拋棄了傳統(tǒng)的做法。

第二個，鮑魚，單人份，一份500元，一小盤，一只鮑魚帶一坨米飯。說實(shí)話，活動著的鮑魚翻過來還有點(diǎn)看頭，吃起來實(shí)在不咋地，從里到外到口感，很像羊外腰，可是比起羊蛋差得遠(yuǎn)，完全不一個檔次。還是羊蛋好吃。

有些原因是在于這家菜真的做得不好，我所說的這種不好是基于客人的品味來定的，因為每一個人對于美食的定義都不一樣，有些人吃不了一些東西，或者是不喜歡吃這些東西，口感不同自然就會覺得不好吃。

在烹飪的過程中，有葷菜、素菜、煲類、湯類四大類，都需要掌握火候，火候的大小是影響到炒菜好吃與否的因素，這就是為什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。

西餐廳的菜會冒白霧是為什么

1、倒的是普通的水，一般這種白霧都是干冰產(chǎn)生的，干冰易發(fā)生升華現(xiàn)象，倒水時干冰升華吸熱，由于干冰升華吸熱溫度降低，空氣中的水蒸氣遇冷液化形成“白霧”。

2、這種“白霧”的產(chǎn)生與干冰有關(guān)。千冰是固態(tài)的 二氧化碳，常溫常壓下二氧化碳以氣體形式存在，因此干冰在常溫下會直接轉(zhuǎn)化為二氧化碳?xì)怏w。“白霧”其實(shí)是干冰升華時吸收熱量，使空氣中的水蒸氣凝結(jié)而形成的小水滴。

3、液氧 正確答案：A 答案解析：現(xiàn)在不少餐廳的菜都利用干冰營造若隱若現(xiàn)的效果。這是因為干冰時吸收周圍空氣的熱量，溫度降低，空氣中的遇冷液化成白霧形成若隱若現(xiàn)的效果，讓人食欲大增。

4、有的餐廳給菜品擺盤的時候，會有白霧繚繞的效果，通常是使用了干冰。

5、螞蟻莊園小課堂111問題答案：問題：有的餐廳給菜品擺盤的時候，會有白霧繚繞的效果，通常是使用了 答案：干冰 答案解析：干冰是用二氧化碳做成的，它的溫度很低，倒出來后會吸收空氣中的熱量。

干冰的主要成分

1、干冰主要成分是CO2，因此它具有CO2的化學(xué)性質(zhì)。CO2是一種不穩(wěn)定的氣體，在某些條件下容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。例如，當(dāng)CO2與水反應(yīng)時，會產(chǎn)生碳酸，而碳酸溶于水形成的溶液為碳酸水，這就是常見的蘇打水。

2、二氧化碳。干冰是固態(tài)二氧化碳，其主要成分是二氧化碳。在常溫下二氧化碳是一種無色無味的氣體，自然存在于空氣中。在-75攝氏度的低溫下，可以直接從氣態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，即干冰。

3、干 干冰 冰是固態(tài)的二氧化碳，在常溫和壓強(qiáng)為6078千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速蒸發(fā)，便凝結(jié)成一塊塊壓緊的冰雪狀固體物質(zhì)，其溫度是零下76℃，這便是干冰。

4、二氧化碳。干冰的主要成分是二氧化碳。液態(tài)二氧化碳從液態(tài)二氧化碳儲槽內(nèi)引出，噴射入干冰機(jī)壓冰室腔室內(nèi)。經(jīng)過噴嘴的節(jié)流產(chǎn)生大量氣體二氧化碳和雪花狀干冰固體。

干冰的注意事項，你了解嗎

1、切勿讓小朋友單獨(dú)接觸干冰，干冰溫度極低，請勿至于口中，嚴(yán)防凍傷，拿取干冰一定要使用厚綿手套、夾子等遮蔽物 (塑膠手套不具阻隔成效，)。使用干冰請于通風(fēng)良好處，切忌與干冰同處于密閉空間，干冰不能與液體混裝。

2、將干冰存放在通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離直接陽光照射和高溫環(huán)境。放在保溫容器或絕緣材料里，以減緩干冰的蒸發(fā)速度。不要將干冰存放在密閉容器中，因為二氧化碳的釋放會增加容器內(nèi)的壓力。

3、干冰使用注意事項 切勿讓小朋友單獨(dú)接觸干冰。干冰溫度極低，請勿置于口中，嚴(yán)防凍傷。拿取干冰一定要使用厚棉手套、夾子等遮蔽物。使用干冰請于通風(fēng)良好處，切忌與干冰同處于密閉空間。干冰不能與液體混裝。

4、使用干冰的注意事項 避免接觸皮膚：干冰溫度非常低，可以導(dǎo)致皮膚燒傷或凍傷。在接觸干冰時，需要戴手套或使用夾子等工具，避免直接接觸干冰。避免吸入二氧化碳：干冰是二氧化碳的固態(tài)，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。

5、干冰的注意事項：切勿讓小朋友單獨(dú)接觸干冰。干冰溫度極低，請勿至于口中，嚴(yán)防凍傷。切記在每次接觸干冰的時候，一定要小心并且用厚綿手套或其他遮蔽物才能觸碰干冰(塑膠手套不具阻隔效果）。

鮮燉銀耳的正確燉法

新鮮銀耳洗凈，去根。配料準(zhǔn)備好，冰糖和紅棗，根據(jù)銀耳的多少來放，喜歡甜的可以多放些冰糖。銀耳拿手撕成小塊，這樣煮起來感覺比拿刀切的味道要好，只是比較費(fèi)時間。

取銀耳50克，用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分，放砂鍋內(nèi)，兌入70%的清水。先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入適量冰糖，待糖溶化后即可服用。

銀耳湯的做法如下：用料 主料；雪梨1個、銀耳適量、紅棗20克。輔料；清水1．5升、冰糖20克。雪梨去皮，去核切塊。碗中放入銀耳，倒入清水500毫升泡發(fā)，去蒂撕小塊。