肉切片怎么切

1、切片 先將肉放進冰箱冷凍數(shù)小時，表面凍僵后再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片，菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。

2、先準備好羊的后腿肉，如圖所示，最后里面沒有骨頭的那種。然后把它們?nèi)坑么蟮肚虚_，如圖所示，洗干凈。然后用保鮮膜和塑料袋卷起來，最好卷成長條形狀的，放到冰箱冷凍一天。

3、 ：要看肉類的纖維，細的纖維豎著切，也就是順著肉的纖維方向來切，比如雞肉。粗的纖維橫著切，比如牛肉。不粗不細的斜著切，比如豬肉。俗話說當好廚師“三分勺工(也有稱火工)，七分刀工”。

4、橫著紋路切。與牛肉的肌肉紋理成90°角，橫切出的牛肉片才鮮嫩，橫切后順著紋理所切割出來的牛肉條才柔嫩不易斷；橫切后再切成微大的塊狀牛肉塊，這樣的牛肉塊才熬得住燉煮。

切牛肉是順著肉絲切,還是橫著肉絲切

牛肉絲是橫切。有句古話說的是“橫切牛羊豎切豬”，就是說在切肉片時，牛羊肉要橫著切，豬肉是豎著切。牛肉比較緊實，纖維比較粗，切片時順著紋路切，纖維就比較長，在炒、燙時纖維緊縮，吃起來口感就是很柴，咀嚼費力。

如下圖：找到黑色圈的這種條紋！按照黃色圈來切 ，就是橫切。

牛肉需要橫紋切，而豬肉要順紋切，這是有一定要求和技巧的。牛肉只有橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，燒熟后肉質(zhì)很柴，咀嚼不爛。

牛肉怎么切算是橫切,怎么切處順切

1、“橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。

2、切牛肉不能順著切，建議逆著切，逆著切的方法有：切牛肉要觀察牛肉的紋理、切牛肉要左手緊壓牛肉等。

3、老話常說橫切片，順切絲，橫切片意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，所以切牛肉片是橫切的。

4、切牛肉要逆著切，具體的切法如下：工具 材料：牛肉、鹽、清水、砧板、刀、盆。在盆中倒入適量的清水，加一點鹽，把牛肉放入水中洗干凈，控干水份。先用刀背拍松牛肉，然后去掉牛肉外面的筋膜。

5、牛肉洗凈擠干水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然后再放少許食用油 抓勻腌制半小時。青紅椒洗凈滾刀切塊。大蔥，姜，蒜分別切片備用。鍋里放油，油熱后將牛肉快還滑變色出鍋備用。

牛肉怎么切

牛肉的切法圖解： 觀察牛肉的紋路。切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

切的時候左手壓住牛肉，右手握刀，逆著牛肉的紋路切，讓刀垂直于牛肉橫紋，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉即可。

切牛肉應(yīng)該是逆著切，切法如下：工具和材料：菜刀、菜板、牛肉。拿到一塊牛肉，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，因為牛肉的肉質(zhì)比較硬。

切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質(zhì)才會受熱均勻，才會好吃。這樣牛肉即可切好，。

切牛肉要觀察牛肉的紋理 不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。

牛肉片怎么切在冰箱里冷凍你可以把牛肉的那個紋理給他切段切成飽飽地片，然后你自己吃火鍋的時候在里面上個幾秒鐘就可以吃了收起來比較快，記住把那個紋理的時切斷不要順著他的紋理，且不然這樣塞牙的。